Le Coulis de Tomate

Un territoire sain, une sélection attentive des matières premières, l’amour pour la terre et le respect du cycle de maturation naturel de la tomate, confèrent au « Coulis de Tomate » des caractéristiques organoleptiques uniques.

Notre coulis de tomate est issu des tomates cultivées sur les terrains de notre exploitation. La fertilité des sols de nature sableuse-argileuse et un arrosage faible, concentré au moment de la plantation et occasionnellement lorsqu’une irrigation de secours s’impose, font que la tomate (appelée siccagno) mûrit et ne se développe que grâce à l’humidité naturelle due aux écarts thermiques entre le jour et la nuit, favorisée par une altitude moyenne de 400 – 500 m au-dessus du niveau de la mer. Cela contribue à minimiser la teneur en eau de la tomate mûre, qui, transformée en coulis de tomate, présente un degré de densité et de concentration élevé ainsi qu’un parfum et une couleur incomparables évoquant la purée de tomates faite maison, à la saveur unique et inimitable

Les tomates, ayant atteint un degré de maturation suffisant, sont récoltées, sélectionnées manuellement et sont transformées quelques heures seulement après la récolte. Lors de cette phase, après avoir été soigneusement lavées, elles sont soumises à un processus de blanchiment par immersion dans de l’eau chaude pour être ensuite pelées, pressées et enfin, être transformées en purée. La purée est ensuite transvasée dans des bouteilles en verre et bouchées de façon à en garder les substances nutritionnelles intactes, les antioxydants naturels (vitamine c, lycopène, bêtacarotène), la saveur et la consistance.

Idéale pour tous les plats demandant des temps de cuisson courts.