“IL DUCA” HUILE D'OLIVE EXTRA VIERGE 100% ITALIENNE

ÉVALUATION ORGANOLEPTIQUE : huile d’olive extra vierge

CULTIVAR : Nocellara 60% – Biancolilla 40%

ZONE GÉOGRAPHIQUE : Province de Caltanissetta

PROVENANCE : Oliveraie de l’exploitation

ALTITUDE : 300 – 400 mètres au-dessus du niveau de la mer

MÉTHODE DE RÉCOLTE : Cueillette à la main directement de l’arbre

MÉTHODE D’EXTRACTION : Cycle continu à froid

ASPECT : Non filtrée, décantation naturelle

COULEUR : Jaune or aux reflets verts

ARÔME : Herbacé, floréal avec des notes de tomate et des senteurs légères d’artichaut. Sensations olfactives d’amande.

GOÛT : Fruité, avec de légères notes amères et piquantes bien harmonisées. Persistance moyenne.

ACIDES GRAS LIBRES : 0,25%

SUGGESTION D’UTILISATION : Rôti, poisson, gibier, soupes

Fiche analyse huile d'olive extra vierge ``IL DUCA``

Quelques informations d’aide à la compréhension de l’huile d’olive extra vierge:

L’huile d’olive est la graisse végétale obtenue du simple broyage des olives et de la séparation de l’huile (par pression ou centrifuge) sans aucun traitement chimique, un procédé strictement physique qui préserve l’authenticité absolue du produit.
L’adjectif « Vierge », utilisé pour classer certaines huiles d’olive, indique que le produit provient directement des olives sans aucun procédé chimique, contrairement aux catégories « Huile d’olive » et « Huiles de grignons d’olives » qui sont soumises à des traitement de raffinage ou d’extraction chimique.
La catégorie « Extra Vierge » représente un produit de qualité supérieure par rapport à la simple catégorie « Vierge ».
Dans le commerce, on peut trouver des huiles d’olive de la catégorie « Extra Vierge » et « Vierge », à savoir des produits obtenus directement du fruit d’olive sans autres procédés.
La loi dispose que la catégorie « Extra Vierge » doit justifier de sensations olfacto-gustatives de « Fruité d’Olive », autrement dit, évoquer le fruit de l’olive et être totalement exempt de défauts, ou plus précisément, de sensations olfacto-gustatives désagréables parfois très dangereuses pour la santé.
La catégorie « Vierge » doit toujours garantir le fruité d’olive, mais la présence d’un ou plusieurs défauts peut être tolérée.
La catégorie « Extra Vierge » doit, conformément à la loi, posséder une qualité chimique, et donc nutritionnelle, supérieure par rapport à celle des autres huiles.
L’acidité de l’huile n’est pas perceptible au goût mais peut être déterminée en laboratoire.
Parmi les graisses végétales, l’huile d’olive est la plus résistante aux hautes températures atteintes lors de la cuisson (friture) et est donc la mieux adaptée.
Les sensations olfacto-gustatives qu’elle offre la rendent idéale comme ingrédient de cuisson (friture), mais également crue pour assaisonner de nombreux plats gastronomiques, avec la possibilité de la faire interagir en synergie avec d’autres ingrédients.
Par rapport à l’ensemble des autres graisses alimentaires, elle détient une valeur nutritionnelle plus élevée, grâce à sa composition en acides gras et à la présence d’antioxydants naturels et de vitamines.
Les sensations d’amertume et de piquant, dues à la présence bénéfique d’antioxydants naturels, peuvent être exploitées en gastronomie.